Corso Specialistico - Salumi d’Europa: Spagna
Evento
GIOVEDI 04 DICEMBRE 2025 | ORE 20:00
Salumi d’Europa: la Spagna è una master class monotematica, la prima che prenderà in esame le tradizioni norcine di vari Paesi europei e che si inserisce in un percorso formativo di specializzazione avanzata.
CHI PUO' ISCRIVERSI:
- Maestro Assaggiatore
- Tecnico Assaggiatore che abbia completato almeno i primi 3 moduli del 1° livello.
In quanto corso specialistico, l’iscrizione è fortemente raccomandata a tutti i Maestri Assaggiatori e obbligatoria per i:
- Docenti ONAS;
- Soci che hanno superato la prima selezione del percorso per Giudici Sensoriali ONAS.
QUOTA DI PARTECIPAZIONE: € 70
CERTIFICAZIONI: Attestato di partecipazione al Corso specialistico
Le lezioni saranno in lingua spagnola con traduzione in diretta da parte di un interprete spagnolo-italiano.
Apertura iscrizioni: 01 settembre 2025
Scadenza iscrizioni: 19 ottobre 2025
o al raggiungimento posti disponibili
Info & Contatti
PROGRAMMA
Le razze suine autoctone e convenzionali spagnole
- A cura della dott.ssa Elena Dieguez Garbayo
Già Presidente della Federación de razas porcinas autóctonas extensivas del sudoeste europeo (FESERPAE), del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” e della Federación de Razas Autóctonas Extensivas (GEDES) nonchè già Segretario Tecnico dell’Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER)
Strategie di miglioramento della qualità per la definizione degli standard qualitativi e dei regolamenti DOP, IGP ed ETG: Jamon iberico e Jamon serrano
- A cura del Prof. dr. Jesús Ventanas Barroso
Professore di Tecnologia Alimentare presso l’Università dell’Estremadura, già responsabile del programma per la Denominazione d’Origine “Dehesa de Extremadura”. Tra le sue ricerche, quelle legate al “jamotron”, naso artificiale per selezionare gli aromi del prosciutto
La Salumeria spagnola a denominazione europea
- A cura del dott. Jacint Arnau
Ricercatore Senior, già Capo del Food Technology Program dell’Istituto per la Ricerca e la Tecnologia dell’Agroalimentare (IRTA) dove attualmente è membro dell’Expert Committee for the Strategic Reflection
A seguire una Sessione di Degustazione guidata di 3 prodotti maggiormente rappresentativi della cultura norcina spagnola:
- Jamón de Bellota 100% iberico (Montellano, Salamanca)
- Jamón Gran Reserva Serrano (Muñoz, Granada)
- Chorizo 100% iberico Bellota (Montellano, Salamanca)
ESAME FINALE
- Valutazione delle Schede di Degustazione dei prodotti (i campioni dovranno essere valutati individualmente dai candidati alla ricezione dei prodotti)
Le schede dovranno essere inviate entro le 24:00 di mercoledì 3 dicembre; - Test con 30 risposte Vero / Falso che il candidato dovrà eseguire autonomamente sulla piattaforma in una finestra oraria tra venerdì 5 e domenica 7 dicembre.
